Как часто мы слышим «А можно кофе покрепче», а возможно, и сами так говорим. Но то, что мы подразумеваем под этой фразой, и то, что бариста называют «крепким» кофе — зачастую две совершенно разные вещи. Запутались? Не волнуйтесь! Давайте вместе разберемся, что делает кофе крепким и как это влияет на вкус, а также как заваривать кофе так, чтобы получить сбалансированную крепость. Чтобы кофе не просто бодрил, а доставлял удовольствие вкусом и ароматом. Приготовьтесь к разоблачению мифа о крепости кофе и экстракции...

Экстракция, можно сказать, является самым важным аспектом приготовления кофе. Если говорить просто и понятно, то экстракция кофе - это процесс извлечения ароматических и структурных веществ из кофе в воду. Растворяются они поэтапно: сначала выделяются кислоты, соли, затем сахара, после горечь и танины — именно эта последовательность характеризует процесс и получаемый вкус напитка. Разная скорость экстракции различных компонентов зерна — это самая важная особенность заваривания кофе, так как регулируя скорость экстракции, мы можем влиять на конечный вкус нашего напитка...