Благодаря телевидению. В одной из мартовских утренних передач Е.Малышевой о здоровой жизни говорили о непереносимости цельного молока. Действительно, более 30% взрослого населения в нашей стране (а в Китае и все 90%) не могут пить цельное молоко — начинают плохо себя чувствовать. Почему? Все дело в молочном сахаре лактозе. В норме человек легко переваривает его благодаря ферменту лактазе. Но у людей с непереносимостью молока синтез фермента в организме подавлен. Поэтому лактоза попадает в кишечник без изменений, где становится пищей для нашей микробиоты...

Я решила посмотреть внимательно на содержание лактозы в кисломолочных продуктах. Про молоко все понятно. Молекула лактозы - это ДИсахарид, состоящий из глюкозы и галактозы. Во время специальной переработки можно разделить одну молекулу на две, так и получается безлактозное молоко, которое, тем не менее, все равно содержит молочный сахар, который придает молоку сладковатый вкус. Кисломолочный продукт становится кислым именно потому, что в нем произошли процессы молочнокислого брожения лактозы. Они-то и превращают молочный сахар лактозу в молочную кислоту. Все кисломолочные продукты если и содержат лактозу, то ничтожные следовые количества, оставшиеся от брожения...