ГЛЮТЕН. Для кого глютен опасность и как ее избежать. Целиакия.
ГЛЮТЕН, где был раньше? Непереносимость -ход маркетологов?
В наше время набирает обороты мода на безглютеновое питание, и многие считают это действительно лишь данью моде, либо обманом маркетологов. Почему же пшеница, которая издавна была основой питания человека вдруг стала неугодна? миф? Выдумка? Все верно, но пшеница "тогда" и "сейчас" это совершенно разные культуры. Для примера, пшеница 20 лет назад содержала в себе в 100!!!!!!!!!!!!!! раз меньше глютена, чем нынешняя, что уже говорить о той пшенице , которая была 30-40 лет назад. Как ? почему? Есть вполне разумное обьяснение...
Кто такой глютен и так ли он страшен?
Глютен — собирательное название целой группы белков, содержащихся в крахмале некоторых зерновых культур (пшеница, рожь, ячмень и их родственники и гибриды - полба, булгур, кускус и пр). В переводе с латинского "gluten" означает "клей" и именно благодаря склеивающим свойствам это вещество так часто применяется в хлебопекарном деле и в производстве еды в целом. Сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения более высокого. Применение сухой клейковины позволяет повысить водопоглощение...