Жидкая меренга после взбивания — это очень распространенная проблема, которая может расстроить любого кулинара. Меренга должна быть воздушной, плотной, глянцевой и хорошо держать форму. Если она жидкая, значит, что-то пошло не так на этапе взбивания. Давайте разберем основные причины и способы их исправления: Основные причины жидкой меренги: Попадание жира/желтка: Это самая главная причина! Даже малейшая капля жира (с желтка, с плохо вымытой посуды, с рук) полностью разрушает структуру белка и не позволяет ему правильно взбиться. Недостаточно чистая/сухая посуда и венчики: Миска и венчики должны быть идеально чистыми, сухими и обезжиренными...

Фраза, которую встретила на одном кондитерском форуме "Хватит пихать в меренгу всё, что ни попадя". Это, пожалуй, лучшая фраза для белков. Итак, как же идеально взбить белки. Несколько простых правил для новичков: 1. Да, проще взбивать белки от яиц. Пастеризованные бывают бракованные и не всегда гарантируют идеальный результат. Поэтому учиться работать с белками хорошо от обычных яиц. 2. Для взбивания лучше взять стеклянную или железную чашу. В ней вы всегда отлично взобьёте белки. И не нужно их обезжиривать...