Эскалоп — это нежирное мясо без косточки из вырезки, хорошо отбитое, порезанное толщиной не более 1 сантиметра и обжаренное на сковороде или приготовленное на гриле. Эскалоп готовится без панировки в обычном масле, что придает мясу мягкость и сочность. мясо нужно обязательно поперек волокон, что обеспечит ему мягкость и сочность. Имейте в виду, что толщина куска мяса не должна превышать 1 см. Именно такая толщина обеспечит ему сочный и насыщенный вкус...

Румяный и сочный, поджаристый эскалоп из свининки – подайте к нему хоть ломтик хлеба, хоть роскошный гарнир. Из чего готовим: Вариации на тему эскалопов из индейки, курятины или других видов мяса, конечно, имеют право на жизнь, но классикой остаётся блюдо из свинины. Как готовить: Уточним ещё раз, напоследок, сочного эскалопа не приготовить из мяса, прошедшего заморозку и оттаивание, лучше используйте такую свинину для гуляша или в фарш на чебуреки. В эскалоп годится только нежная, парная мякоть, поскольку обжаривать её нужно быстро и при относительно невысокой температуре...