21,3K подписчиков
Эпплджек
В оригинале в коктейле Pink Lady (вот его рецепт, выше) используют именно этот напиток – американский яблочный бренди. Он старше главного нынешнего алкоголя страны – кукурузного и/или ржаного виски. Эпплджек начали делать в самых первых колониях в Новой Англии еще в 1600-е годы, и делали его довольно хитрым способом, который, собственно, и назывался джекинг.
В Новой Англии росли яблочные сады, и из яблок делали сидр. Зимой бочки с сидром выставляли на мороз и ждали, пока замерзнет большая часть сидра. Поскольку спирт замерзает только при -114С, его концентрация напитке таким образом повышалась.
Увы, долго такие хитрые порядки не продержались. В 1700-е в Америку начали активно переселятся шотландцы со своими перегонными кубами, и эпплджек стали делать как обычный фруктовый бренди. А в 1968 году ввели нынешний стандарт на эпплджек: минимум 20% яблочного дистиллята, максимум 80% зернового ректификата, выдержка в бочках минимум 2 года. Хотя, конечно, трудяги, которые по-прежнему гонят эпплджек исключительно из яблок, есть. А вот делает ли его кто-то совсем по-древнему, замораживанием? Слышал кто-то про такое?