8 рецептов колбасок-гриль из разных видов мяса - индейка, утка, курица, свинина, говядина, баранина
Сочччные Колбаски-гриль из говядины со сливочным маслом и копчёной паприкой
Сырье: Говядина (окорок) – 1 кг Ингредиенты: Соль Поваренная – 16 гр Смесь приправ «Пряно-копченые колбаски» с копченой паприкой Pimenton de la Vera – 7…10 гр Вода – 150 мл Сливочное масло – 200 гр Оболочка: Говяжья черева калибром 38/40 мм – около 1,5…2 метров. ОБОРУДОВАНИЕ. Если у вас нет колбасного шприца, то набить колбаски с кубиками сливочного масла в фарше через мясорубку с насадкой будет крайне сложно. Масло будет вытекать и таять. Обжарить можно на решетке на мангале или на сковороде. Технология: Предварительно заморозить масло...
Колбаски-гриль из Утки с вишневым соусом.
Сырье: Утка (обязательно с жиром) – 1 кг Ингредиенты: Перец черный молотый «Прайм» – 2…5 гр Фосфат пищевой – 3 гр Соль Поваренная – 16…20 гр Оболочка: баранья черева Экстра 22/24 мм. Технология: Сырье измельчить с помощью ножа или на мясорубке через решетку 10…12 мм.
Если вы измельчили фарш на мясорубке, то добавьте соль, специи и фосфат и тщательно вымешивайте до образования «белых нитей» – белковых связей. В случае, с жирным фаршем из утки этих белковых связей может быть не видно, поэтому тщательно вымешивайте до однородной консистенции...