Для новичка, только начинающего вялить самостоятельно, порой бывает сложно разобраться во всех «добавках», которые нужно использовать, чтобы получился качественный продукт. Как выбрать правильные Стартовые культуры для вяления колбас или ветчин? Важно сразу понять, что для колбас применяются одни Стартовые культуры, а для ветчин другие. Только вы разобрались какая же все-таки вам нужна соль для колбасы (прочитать об этом можно здесь), как встает новый вопрос – какие же нужны Старты (другое название...

Говяжья ветчина цельномышечная Вареная или варено-копченая варенаяимеется в виду принятое для колбас название процесса термообработки в духовом шкафу, прошедшая три этапа: обсушку - обжарку - варку варено-копченая...