Привет! В этой статье я расскажу простыми словами о важном аспекте приготовления кофе - экстракции. Экстракция - это то, что вода извлекает из кофе. Без этого процесса невозможно приготовить кофе. При взаимодействии кофе с водой происходят различные процессы, но основной из них - растворение кофейного вкуса в воде. Ощущения, которые вы испытываете, выпив кофе, обусловлены веществами, которые вода растворяет в кофе. Все остальные вещества не растворяются и в основном влияют на текстуру во рту. Обжаренные...

Экстракция, можно сказать, является самым важным аспектом приготовления кофе. Если говорить просто и понятно, то экстракция кофе - это процесс извлечения ароматических и структурных веществ из кофе в воду. Растворяются они поэтапно: сначала выделяются кислоты, соли, затем сахара, после горечь и танины — именно эта последовательность характеризует процесс и получаемый вкус напитка. Разная скорость экстракции различных компонентов зерна — это самая важная особенность заваривания кофе, так как регулируя скорость экстракции, мы можем влиять на конечный вкус нашего напитка...