🕗 4 мин. В этой статье мы рассмотрим каким бывает вкус кофе при недоэкстракте, переэкстракте и оптимальной экстракции кофе. Экстракция – это извлечение веществ из молотого кофе при его заваривании. ---------------------------------------------------------------------------------------- Сейчас я не планирую углубляться в химический состав экстракции, а попробую рассказать о влиянии экстракции на конечный вкус кофе. Если мы положим целые зерна кофе в температуру воды 93 градуса по цельсию, то мы не сможем извлечь практически никакого вкуса, кроме внешней оболочки обжаренного зерна...

В методе дегустации эспрессо внешний вид кофе в чашке в том виде, в каком он появляется на глазах, производит первое и важное впечатление. Визуальный осмотр предвосхищает множество информации, касающейся способа приготовления, типа используемого кофе, степени обжарки зерен и качества сырья; показания, которые потом будут подтверждены другими обонятельными и вкусовыми ощущениями. Визуальная оценка заключается в наблюдении за цветом, текстурой, текстурой, толщиной и стойкостью пенки, покрывающей кофе, то есть крéмы, которая отличает итальянский эспрессо от других методов приготовления...