"Как же приготовить такие красивые эклеры? Поделитесь рецептом" - написала мне зрительница в моей группе "Одноклассники". Я просто поделилась коротким видео, показав эклеры на подносе и написала, что едем к родителям на чаепитие. Но я и подумать не могла, что такое количество людей будет просить рецепт, поэтому сегодня с большим удовольствием им делюсь. Сразу скажу, что это самый удачный рецепт заварного теста, по нему я готовила недавно торт "Дамские пальчики", делаю эклеры. ❗Крем для заварных пирожных можно брать любой. Сегодня у меня сливочно-масляный, можно просто взбить сливки и сахарную пудру, можно сделать крем на основе маскарпоне, а ещё очень вкусный творожный крем. ✅ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✔ Заварное тесто: • молоко - 125 мл • вода - 125 мл • слив. масло - 100 г • мука - 150 г • яйца - 4-5 шт. • ванилин - щепотка • соль - щепотка • сахар - 1 ч.л. ✔ Крем: • Сливки (холодные) -170 мл • Сливочное масло - 250 г • Сгущенное молоко - 120 г • Сахарная пудра -50 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРНОГО ТЕСТА: 1️⃣ Выливаем в равных пропорциях молоко и воду (по 125 мл), добавляем щепотку соли, на кончике ножа ванилин, всыпаем 1 ч.л. сахара и кладём 100 г сливочного масла. ❗Масло желательно использовать комнатной температуры. 2️⃣ Эту смесь доводим до кипения, масло должно полностью растопиться и затем сразу всю, всыпаем сюда заранее просеянную муку. Начинаем заваривать тесто. ❗Мешать лучше всего деревянной ложкой и делать нужно это максимально быстро. На дне кастрюли будет образовываться корочка. Не пугайтесь, это нормально, значит Вы всё делаете правильно. Мешаем тесто 1-2 минуты, чтобы из него испарилась лишняя влага. 3️⃣ Далее даём тесту слегка остыть и добавляем по одному яйцу в тесто, каждый раз тщательно перемешивая миксером. ❗Количество яиц зависит от их размера. ❗В итоге тесто получается плотное, но при этом оно должно медленно стекать с лопатки. Классическое заварное тесто готово. 4️⃣ Теперь его отсаживаем на застеленный пергаментом противень на определённом расстоянии друг от друга, так как тесто вырастит. Выпекаем эклеры при 180 градусах 20-25 минут при обычном режиме верх-низ, без конвекции. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛИВОЧНО-МАСЛЯНОГО КРЕМА: 1️⃣ К холодным сливкам добавляем сахарную пудру. Взбиваем миксером до состояния, когда на поверхности начнёт оставаться след от венчика. ❗Сливки до воздушности не взбиваем, оставляем их в жидком состоянии. 2️⃣ В другой миске взбиваем мягкое сливочное масло. ❗Чем лучше взобьёте, тем воздушнее и белее оно будет, а соответственно и крем будет белее. 3️⃣ Теперь в масло в 2-3 приёма добавляем сгущённое молоко. Взбиваем миксером до объединения всех ингредиентов. 4️⃣ Перекладываем масло со сгущёнкой в сливки и взбиваем буквально несколько секунд. Крем готов. Начиняем заварные пирожные кремом при помощи кондитерского мешка и насадки. Обмазываем сверху растопленным шоколадом и украшаем по желанию шоколадными завитками, дроблёнными орешками, кокосовой стружкой и т.д. Приятного чаепития, друзья! Это очень-очень вкусно! Готовить всем 😉 👉 Оставьте комментарий, подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать рецепты, делитесь этим рецептом с друзьями и жмите 👍 "Нравится" - это лучшая благодарность от Вас! ❤️