Книгу можно скачать в телеграм канале Книги по кулинарии Базовое заварное тесто: 362 г вода 316 г молоко 338г сливочное масло 20г сахар 10г соль 338г мука общего назначения 616г яйца В сотейнике вскипятить воду, молоко, масло, соль и сахар. Снять с огня и добавить всю муку, перемешать, пока не сформируется тесто. Вернуть на огонь и перемешивать до тех пор, пока на дне сотейника не образуется бархатная корочка. Переложить тесто в миксер и при помощи насадки весло на низкой скорости охладить тесто до 55-60 градусов...

Книгу можно скачать в телеграм канале Книги по кулинарии Джем голубика-лимон: 158г замороженная голубика 79г лимонный сок ¼ палочки ванили 60г сахар 3г пектин NH Смешать сахар с пектином. В сотейнике нагреть голубику, лимонный сок и ваниль до 45 градусов, добавить пектин и сахар и смешать венчиком. Нагревать эту смесь помешивая до закипания. Снять с огня. Охладить до использования. Крем со сливочным сыром: 137г сливочный сыр 39г маскарпоне 33г сгущенное молоко 33г сахар 233г сливки 35% 27г лимонный сок Смешать маскарпоне и сливочный сыр, добавить сахар и сгущенку...