Eclair в переводе с французского значит вспышка или молния. Заварное тесто классика французского кондитерского искусства. Из него можно приготовить шу, релижьез, шукеты, гато Сент Оноре и Париж-Брест. Рецепт этого теста из книги patisserie ferrandi и по моим ощущением оно лучше, чем рецепты теста с молоком. Рецепт рассчитан на 20 шт приблизительно. Заварное тесто: 250 гр вода 100 гр сливочное масло 3 гр соль 150 гр мука 250 гр яйца Фисташковый крем: 370 мл молоко 25 гр сливочное масло 3 желтка...

Опробовала новый рецепт теста и крема. Крем довольно нежный и легкий, но эклеры довольно быстро размокают, так что начиняйте перед употреблением. Заварное тесто: 225 г молока 5 г соли 15 г сахара 100 г сливочного масла 150 г муки 250 г яиц Молоко, соль, сахар, сливочное масло довести до кипения. Всыпать сразу муку, размешать. Вернуть на огонь и заварить на медленном огне 2-3 минуты, на дне должна образоваться корочка. Остудить и вмешать в 3-4 приема яйца. Консистенция должна быть густой сметаны - тесто спадает с лопатки лентой...

Сегодня мы предлагаем приготовить эклеры по тому самому рецепту из прошлого. Это старинная книга моей бабушки, которая содержит массу полезной информации по рецептам, консервированию, вязании, шитью, садоводству. Как появилась у нее эта книга, уже останется тайной, но информация в ней - это действительно клад. Частичкой этого клада из прошлого мы хотим поделиться и с вами. Рецепт 250 г муки 1 стакан воды 100 г сливочного масла 6-7 яиц 1/4 ч л соли Приготовление Наливаем воду, кладом туда масло, соль, нагреваем до кипения , засыпаем муку и быстро быстро мешаем...