Тут недавно рассказывала, как мы устраивали египетское застолье, и упомянула национальное блюдо из баклажанов. Попросили рассказать о нем подробнее. В переводе на русский я встречала два варианта названия - мусака или меса-а. Начну с того, что это блюдо можно готовить как с мясом, так и без мяса. Мне больше нравится без мяса, свекровь всегда готовит с фаршем. Расскажу о мясном варианте, просто имейте в виду, что мясо можно и не класть. Как приготовить египетскую мусаку из баклажанов Точных пропорций тоже нет, все зависит от того, сколько у вас имеется баклажанов и фарша...
Бабагануш - популярная на Востоке холодная закуска. Особенно популярно кушанье в Турции, Египте и в арабских странах (Ливан, Иран и пр.), в которых его называют арабским паштетом. Для приготовления используются запечённые баклажаны, нежную мякоть которых смешивают с кунжутной пастой (тахини), острыми приправами и соком лимона. Огромное значение имеет правильный выбор баклажанов. Они не должны быть очень крупными и слишком мягкими. Недопустимо отсутствие плодоножки и темно-бурый или коричневый оттенок кожицы...