Кундюмы - это традиционное русское блюдо, которое было популярно в Московском государстве и других регионах России. История этого блюда началась в X-XI веках, когда на русские обычаи и кухню сильно влияли восточные народы, особенно печенеги и половцы. То есть, представьте, это блюдо пришло к нас еще со времен Владимира Мономаха. Кундюмы готовились из мяса и муки (обычно пшеничной или ячменной). Мясо рубили на мелкие кусочки, а затем лепили пельмени похожие на ушки с другими ингредиентами: луком, травами и солью...

В национальной русской кухне с XVI века встречается странное название блюда. Кундюмы. Звучит настолько необычно и как-то совсем по татаро-монгольски. Это некая квинтэссенция собирательства и азиатской кухни. Сейчас расскажу почему. Что это? На самом деле кундюмами называли пельмени с грибами, которые запекались в печи до румяной корочки, складывались в глиняный горшок и заливались сметанным соусом. Готовились не на основе не пельменного теста, к которому многие из нас привыкли, а из комбинации вытяжного и заварного видов...