Треугольный пирожок стал краеугольным камнем в споре между соседними республиками. Вопрос этот всплыл в комментариях к одной из моих заметок. Пару месяцев назад я гостил в столице Башкортостана Уфе и прекрасно поужинал в местном сетевом casual кафе «Баракат». Вкусно и недорого – довольно внушительный набор блюд обошёлся мне в 251 рубль. Если интересны подробности, почитайте мой отчёт. Помимо прочего я заказал один из непременных атрибутов традиционной башкирской выпечки – эчпочмак (он же учпочмак)...

Эчпочмак — традиционное блюдо татарской и башкирской кухни. Его название в переводе означает «треугольник», и именно такую форму имеют эти пирожки. Главное — правильно замесить мягкое дрожжевое тесто и нарезать начинку очень мелко, чтобы она успела полностью пропечься. Для теста разведите 7 г дрожжей (сухих) и 1 ст. л. сахарного песка в 200 мл теплого молока. Добавьте щепотку соли, 1 яйцо, 3 ст. л. подсолнечного масла и около 400 г муки. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа...