Привет. Глутамат натрия – разрешённая пищевая добавка, Е621, иногда его называют «усилитель вкуса». Наверно из всех пищевых добавок, эта – самая поросшая в мифах в предрассудках. Чего я только не слышал о ней. Начиная от отравлений, мутаций на уровне ДНК и заканчивая просто привыканием, которое ведёт к ожирению. Окей, давайте разберемся: Краткий план статьи: 1. История открытия Впервые глутамат натрия был выделен в 1908 году. Его выделил Икэдо Кикунаэ из водорослей комбу. Он хотел найти вещество, которое делает блюда с этими водорослями такими вкусными...

Вы знаете, что означает цифровой код Е621? Это тот самый глютамат натрия, которым пугают старушек и младенцев — мол, не ешь, козленочком станешь. Ну, или позеленеешь со временем. Почему-то многие до сих пор считают, что глютамат натрия — страшная химия, и именно она виновата во всех бедах. Спешу разочаровать. Глутамат натрия мы с вами едим и без всякой химии. Глутаминовая кислота (которая вместе с натрием превращается в глутамат) входит в состав белка, содержится в любой белковой еде, а еще — синтезируется в организме...