Второе, дополненное и исправленное издание практического руководства, получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты «секреты» опытного технолога...

Когда обычный хлеб надоедает, а душа просит чего-то особенного — стоит попробовать приготовить яблочный хлеб по рецепту от Джеффри Хамельмана. Известный пекарь поделился им в книге «Хлеб. Технологии и рецептуры», а мы делимся им с вами. Ингредиенты: Способ приготовления: Чтобы нормандский хлеб точно получился, рекомендуем обратить внимание на несколько нюансов. Во-первых, обратите особое внимание на брожение...