Дымляма. Рецепт по узбекски с капустой.
Дымляма по узбекски рецепт с капустой в казане в домашних
Дымляма с капустой готовится в казане слоями без добавления воды — овощи тушатся в собственном соку. Баранину или говядину нарезают крупными кусками, обжаривают до золотистой корочки, затем укладывают слоями с луком, морковью, картофелем и капустой.
Классический рецепт требует строгой последовательности: мясо на дно, далее полукольца лука, морковь соломкой, картофель дольками и сверху капуста крупными кусками. Каждый слой солят и приправляют зирой, кориандром, черным перцем. Важно плотно закрыть казан крышкой и томить на слабом огне полтора-два часа.
В домашних условиях дымляму адаптируют для обычной плиты, используя толстостенную кастрюлю или чугунок. Капуста выделяет много влаги, поэтому её кладут щедрым верхним слоем. Некоторые хозяйки добавляют помидоры или болгарский перец для сочности.
Узбекские повара подчеркивают: успех блюда в терпении и правильном огне. Нельзя открывать крышку первые полчаса, иначе нарушится процесс томления. Готовая дымляма получается ароматной, с мягкими овощами, пропитанными мясным соком.