Дрожжевое опарное тесто отличается от дрожжевого безопарного тем, что имеет в своем составе много сдобы - сметаны или масла, сахара, яиц. Дрожжевое опарное тесто делается в несколько этапов - то есть не все продукты вмешиваются в тесто сразу ( как в дрожжевом безопарном тесте), а в два, или даже три приема. Ингредиенты: мука 280 г, масло сливочное 105г, сахарный песок 50г, яйца 42 г, дрожжи 5 г, соль 3 г, молоко 70 г, вода 20, 1 этап: готовим опару. Дрожжи растворяем в теплой воде (если они прессованные, то берем их количество 30 г на 1 кг муки). Если дрожжи сухие, то берем из расчета 10 г...

Дрожжевое тесто – незаменимый элемент практически любой кухни. Везде готовят пирожки, оладьи, пекут хлеб и булочки. Нет, пожалуй, ни одного человека, который отказался бы от выпечки. Употребление еë в умеренных количествах помогает развить память, укрепить иммунитет, защитить от возможного негативного влияния окружающей среды. А кто не любит вкусную выпечку? А домашнюю? Ещё и чтобы она получилась воздушная, красивая и вкусная! Многие хозяйки не берутся за выпечку, так как уверены , что у них она не получается...

Дрожжевое тесто замешивается двумя способами: опарным и безопарным. Для более сдобного теста лучше применять опарный способ, так как сдоба замедляет подъем теста. Безопарным способом приготовляют тесто с меньшим количеством сдобы и более мягкой консистенции; употребляют его для жарки во фритюре. Опарным способ приготовления теста делится на две стадии: приготовления и брожение опары, приготовления и брожение теста. Опарой называется жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки и полной нормы дрожжей. Жидкость (молоко или вода )должна быть теплой - не ниже температуры 28-30С...