В этот раз у меня сыровяленая колбаса. ✔ Мясо взяла говядину со свининой. Можно брать только говядину или только свинину. Но мне говядина нравится больше, а свинина дешевле, поэтому оптимально было миксовать. ✔Еще сала надо немного. Я про него забыла, не купила. Замесила фарш, оставила мариноваться, а на следующий день докупила готовое соленое сало и смешала. Нормально получилось. ✔Колбасу делала без черевы. Использовала коврик для суши. Теперь по порядку. Имеем: Свиной окорок - 630 гр, говядина (тазобедренная часть) -700 гр, соль крупная морская - 35 гр (примерно 4,5 ч...

Некоторое время назад в нашем доме поселилась новая техника. На дегидратор у нас было много планов, но лучше всего зашло мясо. Делюсь рецептом! Понадобится: Грудка индейки 1 кг. Соль - 20 г. (мы добавляем также нитритную соль в смеси с обычной. Ее клали столько, чтобы концентрация нитрита натрия не превысила 0.005. Получилось 8 г. нитритной и 12 - обычной на 1 кг. мяса) Специи - 2 ст.л. Из них Душистый горошек - примерно 70% Розмарин сушеный - 10% Кориандр, пажитник (семена) и чабрец - по 6-7%. Приготовление: 1...