Чаще всего дефекты в домашнем пиве появляются из- за микробиологического заражения сусла - попадания посторонних микроорганизмов, которые создают неконтролируемый вкусоароматический профиль. Чтобы избежать большинство дефектов, необходимо тщательно мыть и дезинфицировать все оборудование, а также избегать лишнего контакта сусла с воздухом. Кроме микробиологического заражения есть ещё ряд веществ, появление которых, способствует образованию вкусовых и ароматических дефектов в пиве: 1. Диацетил Диацетил в пиве - это нормальный побочный продукт в процессе брожения...

Как отличить правильную горчинку от нарушения технологии? Сегодня поговорим о неприятной горечи в пиве. Начнем с того, что хмелевая горечь в пиве не только допустима, но и является основой вкусоароматического профиля многих стилей. Интенсивность горечи зависит от конкретной стилистики, в силу чего используются разные сорта хмеля с разным процентом альфа-кислот — чем их больше, тем более горьким будет пиво. Для измерения уровня горечи используется шкала IBU — International Bitterness Unit. В международных...