Копчение и древние люди — ровесники. Именно с античных времен началось традиционное приготовление пищи на дыму от огня. Далее этот процесс упрощался и совершенствовался. Тут надо запомнить, что копчение помогал предкам сохранить еду на долгое время, чтобы выжить в походах или перезимовать трудные времена. Когда же мир стал развиваться, появился транспорт, технологии и химические консерваторы, то копчености стали использоваться как поиск новых вкусов в кулинарии, чем способ сохранить еду. Давайте узнаем, как страны мудрили и упрощали копчение рыбы и мяса...

Покупая в магазине копченые продукты, мы даже не знаем: изготовлены ли они по классической или по бездымной технологии. Что нужно знать о копчении с помощью жидкого дыма? В чем принцип? Все технологии бездымного копчения можно разделить на две основные группы: Также возможен комплексный подход с применением одновременно обоих методов, и в сочетании классического копчения с копчением в жидком дыме. Безопасность и качество бездымных копченостей Если говорить о качестве и безопасности копченостей, то влияют абсолютно все параметры...