Любителям сухого вина и мастерам-виноделам прошу эту статью не читать , ибо будут затронуты их чувства.Эта статья для тех , кто зачастую не имеет даже рефрактометра и рН метра и делает вино из столовых сортов винограда ,у которых по характеристикам максимум 17% сахара...

1.Спиртовое брожение. Основы. Вино из плодов и ягод, как на производстве, так и в домашних условиях получают в результате спиртового брожения сахара, содержащегося в соке плодов и ягод, дрожжами. Дрожжи – мельчайшие организмы, невидимые простым глазом, имеющие свойство быстро размножаться в благоприятных условиях. В окружающей нас среде находятся самые разнообразные виды дрожжей, так называемые «дикие дрожжи». Все они отличаются друг от друга, и самое главное, дают различного качества вино. В виноделии,...