Интересно, но быстрое охлаждение вообще никак не влияет на удобство и легкость чистки. Однако все рестораны мира обязательно охлаждают вареные яйца. Дело в особенностях биохимических процессов внутри яйца. Если яйцо быстро не охладить, на поверхности желтка появится некрасивый темный налет. Он вызван образованием сернистого железа из сероводорода белка и железа желтка. Быстрое охлаждение яйца в холодной воде не дает соединиться этим элементам, и желток не темнеет. Что еще полезно знать. 1. Свежее яйцо тонет, старое плавает на поверхности...

Раньше это было для меня непреложной истиной. И бабушки делали так, и родители мои делали так и меня так научили. Правда, одна из бабушек ещё их полотенцем закрывала, чтобы отпарились. Они говорили, что после этой процедуры яйца будет легче чистить. Однако во мне зародились сомнения по этому поводу после одного случая. Как-то раз на Пасху я решила покрасить яйца. И не луковой шелухой, как мы это делали обычно, а пищевым красителем. По рецепту нужно было развести краситель в кружках с горячей водой и опустить в них на несколько минут только что сваренные яйца...