Ферментация, или брожение, — это естественный процесс, при котором дрожжи преобразуют сахар в спирт и углекислый газ. Именно таким образом алкоголь появляется в пиве, вине, сидре и других слабоалкогольных напитках. На крепость при брожении влияют несколько факторов. 1. Тип дрожжей — некоторые погибают уже при 5–6% спирта, другие выдерживают до 15–20%. Пивные дрожжи менее устойчивы к спирту, чем винные, и процесс брожения часто останавливается на 4–6%. 2. Количество сахара — чем его больше, тем выше потенциальная крепость...

Алкогольные напитки присутствуют в жизни людей уже не одно тысячелетие, но далеко не все знают, что влияет на их крепость. Почему в пиве всего 4–6 градусов, а в виски — 40 и выше? Разбираемся, как сахар превращается в спирт, что такое дистилляция...