Перегонка зерновых браг, за исключением браги по белой схеме, требует некоторых особенностей. Если мы перельем брагу в перегонный куб и начнем греть на газу, то обязательно получим пригар. В случае с Кодзи, если брага была поставлена на зерне крупного помола и хорошо отыграла, то ее можно перегонять на индукции, используя лишь один прием: где-то градусов до 50-55 постоянно перемешивать с открытой крышкой. Кодзи хорошо съедают все крахмалы, остаются только оболочки зерен, которые при нагреве индукцией...

Зерновые браги многие дегустаторы считают лучшей основой для самогона. Но многие полагают, что самогон на зерновых — это слишком сложно: долго бродит, опять же ферментирование, возможно — проращивание, горячее и холодное осахаривание… Не соглашусь: главное — начать, а если есть привычка, получится не сложнее, чем с сахарной брагой. Да и дешевле порой. Сегодня не будем выяснять, приемлемо ли в зерновую брагу добавлять дрожжи или сахар, стоит ли проращивать, какие злаки лучше взять и т. п. Я считаю,...