ПИЩА — ЭТО ЛЕКАРСТВО №1 ДЛЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ТЕЛА
Автор: Эми Денни
Ривер Йео училась на медсестру, когда впервые заметила тревожные сигналы в своём самочувствии: боли в суставах, постоянную усталость, туман в голове, раздражение кожи и головные боли.
Она исключила глютен из своего рациона, но результаты были незначительными. Продолжая искать ответы, она наткнулась на книгу доктора Наташи Кэмпбелл-МакБрайд «GAPS Синдром сочетания кишечной патологии и психических нарушений». Диета GAPS представляет собой строгий рацион для тех, кто серьёзно настроен на оздоровление своего кишечника. Кэмпбелл-МакБрайд имеет высшее медицинское образование и магистратуры по неврологии и диетологии.
Йео решила попробовать GAPS из-за научно обоснованного подхода, предложенного в книге. Диета не прошла серьёзных клинических испытаний, но опирается на результаты исследований в области микробиологии — изучении микроорганизмов, таких как вирусы, бактерии и грибки. Йео было интересно узнать, способна ли диета исправить дисбаланс микробиома кишечника, известный как дисбактериоз.
«Уже через две недели после начала диеты я почувствовала огромную разницу, — говорит она. — Это перевернуло мой мир. Дело не только в пищеварении, но и в сочетании микробов в вашем кишечнике».
Развитие микробиома
Микробиом, относительно новая тема в области здоровья, включает в себя любую группу микробов, обитающих в той или иной области тела. У нас есть микробиом кожи, носа, лёгких, полости рта и других органов. Сообщество, живущее в нашем желудочно-кишечном тракте — микробиом кишечника — является самым большим среди этих групп. Он играет важную роль в пищеварении, метаболизме, иммунной системе, синтезе витаминов, а также в выработке нейротрансмиттеров вдоль оси «кишечник-мозг».
Программа GAPS — это исключающая диета, которая начинается с питания костным бульоном, чтобы восстановить целостность кишечного эпителия — клеток, выстилающих внутреннюю поверхность кишечника. По мере переносимости в рацион добавляется больше цельных продуктов, и кишечник постепенно насыщается пребиотиками и пробиотиками для улучшения баланса микробиома. Основными продуктами являются мясные бульоны, супы, мясо и субпродукты, морепродукты, ферментированные продукты, яйца и животные жиры.
Первая книга Кэмпбелл-МакБрайд «GAPS Синдром сочетания кишечной патологии и психических нарушений», опубликованная в 2004 году, была посвящена патологиям мозга, включая аутизм, синдром дефицита внимания/гиперактивности, шизофрению, дислексию, депрессию и другие нейропсихологические или психиатрические проблемы. В 2020 году её вторая книга «Синдром кишечника и физиология» дополнила концепцию GAP, включив в неё аутоиммунные заболевания, такие как целиакия, синдром хронической усталости, фибромиалгия, артрит, рассеянный склероз, диабет первого типа, астма, аллергия и другие хронические заболевания и инфекции.
Большинство людей, испытывающих серьёзные проблемы с кишечником или страдающих другими заболеваниями, включая детей, могут надеяться на то, что диетический курс продлится от полутора до двух лет. Всем желающим рекомендуется начать с полной диеты GAPS, которая похожа на диету с особыми углеводами, кетогенную диету, палео- и первобытную диету. Для глубокого исцеления может потребоваться вводная диета GAPS, которая исключает гораздо больше продуктов и постепенно вводит их снова, чтобы перейти к полной диете GAPS.
«Это лучшая диета для восстановления здоровья кишечника, но она требует времени», — сказал доктор Армен Никогосян в интервью The Epoch Times.
Никогосян имеет сертификат по терапии и является членом Института функциональной медицины и Медицинской академии педиатрии для детей с особыми потребностями. Он врач функциональной медицины и специализируется на проблемах кишечника, иммунной дисфункции, токсичности, а также на проблемах детей и взрослых с аутизмом. По словам Никогосяна, дети, которые в его практике переходят на GAPS диету, как правило, переживают скачок роста.
«Дисбиоз, похоже, усиливается. Чем моложе поколение, тем больше дисбактериоза мы видим, — говорит Никогосян. — Пища сегодня другая. Большая часть нашей пищи генетически модифицирована… Это означает, что в пище содержится гораздо больше пестицидов».
Как работает диета GAPS
Диета GAPS представляет собой план из шести этапов, направленный на медленную и неуклонную работу по оздоровлению и восстановлению повреждённой слизистой оболочки кишечника, которая влияет на аутоиммунные, пищеварительные и неврологические заболевания.
Рацион базируется на традиционных диетах, распространённых по всему миру. Сегодня он используется для снятия воспаления путём устранения пищевых раздражителей, поддержки детоксикации и обеспечения чистого питания в допустимых для организма объёмах с помощью домашних блюд, приготовленных из свежих ингредиентов. Основная цель диеты — исправить нарушенный эпителиальный барьер кишечника, так называемый «негерметичный кишечник», который позволяет бактериям и токсинам мигрировать из кишечника в организм, попадая в кровоток и способствуя развитию заболеваний. Исследования связывают многие аутоиммунные заболевания с дисбактериозом.
Кэмпбелл-МакБрайд впервые разработала концепцию GAPS, занимаясь проблемой аутизма в своей семье. Её книги переведены на 26 языков, и она обучает практикующих врачей по всему миру правильному применению диеты для своих пациентов. Научный фонд GAPS также был создан для сбора средств на проведение научных исследований, которые будут опубликованы в рецензируемых журналах.
Многие люди, которые пытаются вылечить дисбактериоз, прочитав общие советы, чувствуют себя хуже и сдаются. Кэмпбелл-МакБрайд рассказала The Epoch Times, что это происходит потому, что быстрые изменения плохо переносятся организмом. Например, добавление слишком большого количества клетчатки, которая является пребиотической пищей для хороших бактерий или пробиотиков, может нарушить работу системы. В отличие от благонамеренных «пустых» рекомендаций, GAPS стратегически разработана для устранения повреждений кишечника, одновременно просвещая и расширяя возможности пациентов.
«Такие вещи нужно вводить постепенно, — говорит Кэмпбелл-МакБрайд. — Нужно быть осторожными с ферментированными овощами, особенно тем, кто раньше их не употреблял».
Кому помогает GAPS?
GAPS может быть эффективным вариантом питания для любого человека, и Йео говорит, что понимание концепций, лежащих в его основе, и включение даже некоторых его элементов лучше, чем стандартная американская диета.
«Простое исключение обработанных продуктов и приготовление пищи с нуля, что гораздо дешевле, приносит людям огромную пользу, — говорит Йео, которая работала тренером по GAPS. — Я больше склоняюсь к принципу „всё или ничего“, поэтому я просто полностью погрузилась в диету».
Те, кто страдает от пищевой аллергии и чувствительности, могут уже иметь негерметичный кишечник. Другие люди с расстройством пищеварения могут не понимать, что реагируют на продукты, пока не исключат их на некоторое время. Йео подозревала дисбактериоз, потому что ей приходилось принимать бенадрил каждый раз, когда она ела сыр, а все молочные продукты вызывали у неё чувство вялости.
Такие продукты, как зерно и картофель, обычно не рекомендуются при полной диете GAPS, а вот молочные продукты разрешены, хотя предпочтительнее сырое молоко. Программа GAPS — это не просто список продуктов, которые можно или нельзя есть. Особое внимание уделяется экологически чистым и безопасным продуктам, их приготовлению традиционными способами, в некоторых случаях с использованием специального оборудования, и разумному питанию.
«Существует целое сообщество людей, которые по этой причине переезжают в сельскую местность, чтобы стать земледельцами», — сказал Йео.
Никогосян согласился, что сложно придерживаться этой программы в мегаполисах, где прямой доступ к фермерским продуктам ограничен.
«Часто пациенты начинают ломать голову над отдельными деталями, — сказал он. — Нужно быть немного терпеливее».
Некоторые люди, по словам Йео, посещают выездные семинары GAPS, где кто-нибудь учит, как готовить еду на первых этапах диеты. Другие меняют работу или жильё из-за стресса и токсинов, которые способствуют повреждению кишечника.
«в итоге астрономически дороже платить аптеке, чем своему фермеру», — сказала она.
Часто к GAPS обращаются люди, которые исчерпали все возможности — родители детей с серьёзными проблемами со здоровьем, которым говорят, что ничего нельзя сделать, и люди с хроническими заболеваниями, признанными неизлечимыми. Кэмпбелл-МакБрайд говорит, что её пациенты показали ей, что возможность существует.
«Нет ни одного заболевания, которое не поддавалось бы этой программе, потому что каждое хроническое заболевание начинается в кишечнике, — говорит Кэмпбелл-МакБрайд. — Человеческое тело — это микробное сообщество, в нём микробов гораздо больше, чем человеческих клеток. Пища — это лекарство № 1 для нас, потому что пища оказывает самое сильное влияние на любое микробное сообщество в природе».
Даже рак реагирует на диету GAPS. Сертифицированный специалист по GAPS Меме Грант исцелила своего мужа от меланомы, об этом она рассказала в своей книге «Как мы победили рак естественным путём».
«Все улучшаются в определённой степени. Это зависит от того, сколько усилий готов приложить человек ради своего здоровья, — говорит Кэмпбелл-МакБрайд. — Чудеса происходят каждый день».
Главные детали диеты GAPS
Большую часть программы можно найти в интернете, но работа с практикующим врачом или тренером может помочь в адаптации и подотчётности. Книги по GAPS содержат полные объяснения.
Диета GAPS примерно на 85% состоит из мяса (включая субпродукты), рыбы, бульонов, яиц, овощей и кисломолочных продуктов, если они переносимы. Выпечка из муки, орехов и семян и фруктов разрешена в умеренном количестве. Существуют книги, советы, рецепты и программы питания для людей с молочной непереносимостью, сторонников кето-диеты, веганов и других.
Список рекомендуемых продуктов обширен, но список продуктов, которые подлежат ограничению, гораздо длиннее. Вот некоторые предложения по переходу на полную GAPS диету:
- Избегайте всех зерновых, сахара, картофеля, пастернака, батата и сладкого картофеля.
- Лучше всего употреблять яйца, мясо, бульон, рыбу, моллюсков, свежие овощи и фрукты, орехи, семена, чеснок и оливковое масло.
- Избегайте копчёного, консервированного и переработанного мяса.
- Рыба и моллюски должны быть свежими или замороженными из диких водоёмов.
- В каждом приёме пищи должны быть овощи, которые являются более щелочными, и мясо или рыба, которые накапливаются в организме в виде кислот, чтобы поддерживать кислотный баланс.
- Готовьте пищу на животных жирах, кокосовом или топлёном масле.
- Растительные масла должны быть холодного отжима, органическими и употребляться в сыром виде.
- Выпечка и фрукты рекомендуются только как небольшие перекусы между приёмами пищи.
- Избегайте всех обработанных и упакованных продуктов, а также всех искусственных ингредиентов и консервантов.
- Не готовьте пищу в микроволновой печи.
Вводная диета начинается с домашнего мясного или рыбного бульона, который быстро помогает восстановить клетки слизистой оболочки кишечника и оказывает успокаивающее действие на воспаление. Очень небольшое количество пробиотических продуктов вводится в супы постепенно. На втором этапе добавляются сырые органические яичные желтки, а также тушёные блюда, запеканки, больше пробиотических продуктов и топлёное масло.
На каждом этапе добавляются новые продукты, пока вы не достигнете шестого этапа, когда в рацион можно включать яблоки, другие фрукты и выпечку. Реакция и пищеварение тщательно контролируются на каждом этапе, прежде чем переходить к следующему.
Подготовка — это ключ
Самым большим препятствием при использовании GAPS редко являются сами продукты, а скорее образ мышления и отсутствие подготовки перед началом применения этой программы.
Дженнифер Скрибнер любит помогать своим клиентам в этом вопросе. Практик функциональной диетологии, сертифицированный по GAPS, она написала книгу «От макарон с сыром к овощам, пожалуйста» и специализированный журнал GAPS.
«Я бы предпочла, чтобы люди потратили больше времени на составление плана, подготовку, а затем осознали, что они готовы», — говорит она.
Ведение дневника помогает им понять, как они себя чувствуют, поскольку они записывают приёмы пищи, симптомы и даже движения кишечника. Они просматривают его каждые 30 дней и ищут закономерности, например, частые головные боли или проблемы с кожей. Они также записывают детокс-ванны и своё самочувствие после них.
«Люди начинают обращать внимание на эти подсказки и закономерности, — говорит она. — А потом, если не получается охватить всё сразу, они могут сосредоточиться на тех вещах, которые приносят реальную пользу сейчас».
Она призывает своих клиентов заранее продумать о том, как они будут вести себя в классе своих детей, в ресторанах для всей семьи, на общественных мероприятиях, в моменты слабости, и как они будут определять, работает ли программа.
«Не надо просто приходить и мысленно оценивать, что же случиться дальше… Многие из нас именно так и заболели, потому что не обозначили свои предпочтения», — говорит Скрибнер.
Вместо того чтобы чувствовать, что их привычки в питании доставляют беспокойство, её клиенты меняют сценарий и чувствуют себя вправе брать еду, когда им это необходимо, принимать решения о том, где поесть, чтобы выбрать рестораны с фермерскими продуктами, и говорить «да» встречам с друзьями, даже если они заказывают только травяной чай.
«Многие из нас стремятся оправдать свой выбор тем, что другие его одобряют, — говорит Скрибнер. — Вы должны иметь своё мнение, даже если другие люди его не понимают».
Реалистичность GAPS
Хотя лекарства могут облегчить многие из этих заболеваний, они лишь маскируют симптомы, не решая коренных проблем. Программа GAPS не является быстрым решением, поэтому, по словам Скрибнера, он, скорее всего, остаётся на обочине даже спустя два десятилетия.
В своей клинике Никогосян ускоряет этот процесс, назначая большие дозы трав, используя экстракты кокоса и кокосового молока, а также назначая пациентам имеющиеся в продаже пробиотики и пребиотики.
«GAPS — это одна из методик, которую мы используем для лечения кишечника. В конце концов, это сделает свою работу, просто займёт больше времени, — сказал он. — Мы подходим к этому разных сторон, и это очень хорошо дополняет то, что мы делаем».
Он также отметил, как и применяющие GAPS, что пища не является единственной причиной дисбактериоза. Это просто основная причина. Также следует учитывать токсичные продукты, используемые для тела и в доме, переутомление, стресс и недостаток сна.
Йео также рекомендует ходить на улице босиком, много бывать на солнце и гулять время на природе. Помимо того, что диета GAPS исцелила её кишечник, по её словам, она сумела устранить восемь кариозных полостей, которые были обнаружены незадолго до начала реализации программы.
«Сейчас я ем всё то, что не могла есть раньше, и чувствую себя великолепно. Я думаю, это очень важно», — сказала она.
«Я знаю, что существует большой выбор диет. GAPS отличается тем, что она не является чем-то обыденным, — добавила Кэмпбелл-МакБрайд
Источник: The Epoch Times