Или наоборот заменить шоколад на порошок? Возможно ли это? Моя мама все замены в выпечке делала «на глаз». Не взвешивая, не измеряя. Сливочное масло заменялось на растительное, Сахар на мёд, молоко на кефир. Тогда в тяжелые 90е - это никого не удивляло. Но конечно приводило к абсолютно непредсказуемому результату🙈 Бывает и так что порошка дома нет, а вот несчастная шоколадка, подаренная давно, затерялась на полке холодильника. С точки зрения технологии пищевого производства без сложных слов такие замены возможны, но требуют пересмотра рецептуры и меняют её вкус...

Пишу здесь, преимущественно, для себя) Чтобы не забыть)) Надеюсь, еще кому-нибудь пригодится! Вчера вот начала пирог делать. В рецепте планировалось использовать много какао, а у меня всего две ложки… Достала я шоколад и калькулятор. 1. Нужное нам по рецепту количество какао (100 г, например) умножаем на 8 и делим на 5. 100*8/5=160. 2. Но! Помните про какао-масло? Из полученного веса шоколада нужно вычесть вес какао...