Вино таит множество секретов. Чтобы оценить достоинства напитка, надо многое знать о нем и о культуре питья. Об этом рассказывают авторы книг о вине Офели Нэман, Марк Шпаковский и Дарья Ермакович. Градус вина определяется содержанием сахара в напитке Автор книги «Как читать и понимать вино» поясняет, что спирт в вине появляется в процессе брожения напитка. Иногда его добавляют на этапе ферментации, чтобы прекратить процесс, сохранить в готовом напитке боль­ше остаточного сахара и получить десертное крепленое вино...

Вино, приготовленное из натурального сока, непрочное, кислое и невкусное. для уменьшения кислотности и увеличения сахаристости сок необходимо разбавить водой и добавить к нему сахар. Сахар необходим также для получения спирта в вине. После отжатия мезги количество сусла замеряют и подсчитывают выход чистого сока (вычитая количество воды, прибавленной до и во время прессования) Для исправления сусла в него немедленно после прессования добавляют воду и сахар. Количество сахара и воды, добавляемых к 1л...