Соус Демиглас – традиционный соус французской кухни. Готовится он из концентрированного бульона на основе запеченной телятины с вином и специями. Классический демиглас отличается густотой, мясным вкусом и невероятным ароматом. Густота соуса не дает ему замораживаться до состояния ледяного кубика, а превращается лишь в желеобразную массу. Именно поэтому в переводе демиглас, от французского demi-glace, звучит как «полулед». Демиглас – это очень трудоемкий в приготовлении соус, и не каждый даже профессиональный шеф-повар возьмется сделать его «с нуля»...

Готовится он не сложно, но довольно долго. Да и повозиться чуток придется. Ну, что поделаешь, зато уж результат полностью себя оправдывает. Чтобы выразиться точнее, продукт этот можно считать приправой, но никак не самостоятельным блюдом, так как с его участием даже самая, казалось бы, бедная в плане использования приправ еда, приобретает совершенно иной, обогащенный вкус. 1. Разложить на листе мясные кости и овощи. Вспрыснуть вином (100 мл) и обсыпать сухим молоком. 2. Поставить в духовку (220°) примерно на 2 часа...