Друзья, привет! Сегодня готовим демиглас, соус который придаст практически любому мясному блюду просто взрыв вкуса. Если по простому, то можно сказать , что это кубик магги на максималках)). Оригинальный рецепт достаточно прост, единственное неудобство это время приготовления, некоторые источники утверждают , что соус варится 72 час. Я конечно сократил время и некоторые ингредиенты заменил более доступными, но от этого соус хуже не стал. И так , берём: Кости говядины, по факту можно взять все кости которые есть в морозилке, например куриные остовы и прочее...

Соус Демиглас – традиционный соус французской кухни. Готовится он из концентрированного бульона на основе запеченной телятины с вином и специями. Классический демиглас отличается густотой, мясным вкусом и невероятным ароматом. Густота соуса не дает ему замораживаться до состояния ледяного кубика, а превращается лишь в желеобразную массу. Именно поэтому в переводе демиглас, от французского demi-glace, звучит как «полулед». Демиглас – это очень трудоемкий в приготовлении соус, и не каждый даже профессиональный шеф-повар возьмется сделать его «с нуля»...