Ганаш: Искусство создания идеального шоколадного крема Ганаш — один из самых универсальных и любимых ингредиентов в кондитерском деле. Этот шоколадный крем, состоящий из шоколада и сливок, может служить как основой для различных кондитерских изделий, так и самостоятельным десертом. Давайте подробнее рассмотрим виды ганаша, его особенности, нюансы приготовления и применения. 1. Виды ганаша - Твердый ганаш: Обычно его готовят с высоким содержанием шоколада (2:1) - Мягкий ганаш: Пропорции шоколада...

Густой шоколадный ганаш на сливках, это шоколадная глазурь изготовленная из тёмного шоколада и сливок 33-35% на паровой бане. Рецепт шоколадного ганаша очень простой и доступный. Шоколадный ганаш можно использовать: на подтёки для украшения торта, прослойку между бисквитами, изготовление шоколадного крема, шоколадных брауни, шоколадной мастики, шоколадного чизкейка, шоколадных маффин, формирование шоколадных трюфельных конфет, наполнение пирожных и десертов, а также формирование шоколадного декора...