Дегустация это органолептическая оценка блюд. Слово "органолептика" это показатели восприятия органов чувств. В данном случае это запах, вкус, цвет, текстура блюда, внешний вид. Виды дегустаций. Это те блюда, которые вносятся в бракеражный журнал. Такая дегустация позволяет отслеживать качество блюд на ежедневной основе. Задача шеф-повара и управляющего сделать так, чтобы блюда соответствовали одному и тому же вкусу, чтобы повара готовили строго по технологическим картам. Бракераж должен пробиваться по кассе, чтобы расход продуктов правильно учитывался и списывался...

▎Как Провести Успешную Дегустацию Новых Блюд в Ресторане В мире ресторанного бизнеса успешное меню — это залог процветания. Одним из ключевых этапов создания идеального блюда является его дегустация. В этой статье мы расскажем о десяти правилах, которые помогут вам провести дегустацию новых блюд и получить ценные отзывы. ▎1. Определите Цель Перед началом дегустации важно четко сформулировать, что вы хотите достичь. Это может быть тестирование новых рецептов, определение предпочтений клиентов или улучшение существующих блюд...