Даси* (だし, 出汁) или даси-джиру (出し汁) — японский бульон, уникальный и незаменимый, который является основой многих блюд Страны восходящего солнца. Это угощение с длинной историей, которую можно проследить вплоть до периода Эдо (XVII век). В отличие от бульонов других кулинарных традиций, которые готовят посредством длительной варки мяса и овощей с различными травами и специями, даси содержит всего 1-2 ингредиента и делается примерно за 20 минут. Тем не менее эта прозрачная жидкость наполнена пикантным, богатым и насыщенным вкусом (умами)...
Даси (в некоторых транскрипциях “даши”) — жидкая основа японской кухни, бульон, используемый во многих блюдах. Существует несколько разновидностей этого компонента: насыщенный и слабый, сваренный только на продуктах растительного происхождения или приготовленный из нескольких разновидностей рыбы и водорослей, а также пропитанный ароматом грибов вариант. Эта волшебная жидкость настолько вкусна, что вам захочется добавлять ее при варке риса и других круп, пить просто так, использовать в готовке еды иных кулинарных традиций...