В память Николая Терентьевича Чубенко, одного из создателей хлеба Дарницкого, мы решили поделится с вами рецептурой и одной из технологий приготовления этого хлеба. Рецептура на хлеб Дарницкий, ГОСТ 26983-86:...

Приготовление хлеба в старину считалось большим искусством, которое основывалось на применении специальных заквасок. Секреты рецептуры держались в строжайшей тайне и передавались из поколения в поколение. Сегодня науке известно, что с хлебом наш организм получает энергию, набор важных минеральных веществ (калий, фосфор, магний, кальций, железо и др.),  аминокислоты, витамины В1, В2, РР. Именно в процессе брожения в опаре, закваске, в тесте накапливаются органические кислоты, ароматические и бактерицидные...