Даргинский ХИНКАЛ - старинное горское блюдо. Сытный ужин для большой семьи!
Даргинский тонкий хинкал рецепт
Даргинский тонкий хинкал готовится из простого пресного теста, раскатанного в тончайшие пласты и нарезанного ромбиками или квадратиками размером с монету. Это блюдо отличается от других видов хинкала именно миниатюрными размерами и нежной текстурой.
Для теста смешивают стакан муки с половиной стакана теплой воды, щепоткой соли и столовой ложкой растительного масла. Замешивают эластичное тесто, которое должно отдохнуть под полотенцем полчаса. Затем раскатывают его в тонкий пласт толщиной не более миллиметра и нарезают острым ножом на небольшие геометрические фигуры.
Варят хинкал в подсоленной воде всего 2-3 минуты после всплытия. Готовые кусочки должны быть мягкими, но сохранять форму. Традиционно подают с мясным бульоном, в котором варилась баранина или говядина, и обязательно с острым чесночным соусом на основе сметаны или мацони.
В даргинской кухне тонкий хинкал символизирует мастерство хозяйки — чем тоньше раскатано тесто, тем выше ценится умение. Это блюдо объединяет семью за одним столом и остается важной частью дагестанского гостеприимства.