Заливные блюда приготовляют из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуются судак, осетрина, белуга, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня. Мясные заливные приготовляют из поросенка, языка, телятины, буженины, ветчины, домашней птицы и дичи (куры, индейки, утки, рябчики, куропатки). Прекрасное заливное можно приготовить из фаршированных рыбных и мясных продуктов: щуки, судака, птицы, ливерной колбасы. Эти продукты нарезают тонкими кусками, украшают ломтиками яиц, лимона, помидоров, свежих огурцов, яблок, листиками зелени...

Заливным в полном смысле это блюдо назвать нельзя - больше это как салат в желе или террин. Мы очень любим террин из курицы, и вот решили - а почему из рыбы нельзя? И полезно, и сытно, а вкус очень нежный. Оно действительно бюджетное, потому что готовится из набора для ухи от семги - у нас этот набор продается по 200-230 руб за кг. Там столько мяса рыбы, что по ее выходу в чистом виде вы нисколько не проигрываете. Только немного больше времени может уйти на тоЮ, что вы ее освобождаете от косточек...