Дагестанский сыр — это не просто еда, а кусочек традиций, пропитанный натуральностью. Его делают из лучшего коровьего молока, добавляя закваску, рецепт которой местные умельцы передают из поколения в поколение. Такой сыр — плотный, упругий, долго хранится и идеально подходит для всяких вкусностей: от закусок до горячих блюд. Возьмем, к примеру, знаменитую «Брынзу». Все начинается с теплого молока — его греют, вливают закваску и мешают, пока не появятся хлопья. Они отделяются от сыворотки, превращаясь в густую массу...

Ботишал или беркал — это аварское традиционное блюдо. Впервые я попробовал его в горном дагестанском селении Чох. Приготовила его женщина, приютившая нас на пару дней. В каждом регионе есть своё титульное блюдо из теста и начинки. В Грузии — хинкали, в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии — хычины, в Осетии — осетинский пирог, в Дагестане — чуду. Все они очень похожи по смыслу, но сильно различаются по рецептуре и приготовлению. Ботишал — это разновидность дагестанского чуду. Вы не найдёте его в меню местных кафе, потому что это сугубо домашнее блюдо, которое готовят аварцы для себя...