Что можно приготовить из мяса и муки? В Дагестане вам сразу ответят: хинкал! И вы не поверите, как много вариантов есть у этого, казалось бы, простого блюда. Сладкий и соленый, будничный и праздничный, чабанский и вегетарианский. Впрочем, чаще их различают по национальности: аварский, даргинский, лакский… И как не сосчитать все дагестанские народы, так и не перечислить все рецепты хинкала. Но мы расскажем о самых известных. Аварский (пышный) хинкал Пожалуй, самый популярный — аварский хинкал: воздушные пшеничные пышки на кефире или на кислом молоке, отварное мясо, бульон и соус...

Чтобы не уезжать из Дагестана и далеко от предыдущей публикации, я вспомню еще одно блюдо, которое привезла из этой чудесной республики. Помню, когда мне с горостью сообщили, что на обед будет хинкал, я хитро улыбнулась: уж хинкали-то я готовлю лучше некоторых грузин. Секрет особый знаю! Но оказалось, что выпендривалась я рано. Хинкал и хинкали - две большие разницы. Хинкал - это целая церемония, это такой букет блюд, которые подают вместе и едят степенно. В 1996-м году (во второй мой приезд в республику) я объехала почти весь Дагестан и собрала целую коллекцию хинкалов...