Это традиционный древний продукт, который можно хранить десятилетиями (говорят, что и столетиями). Он позволяет создавать запасы и безболезненно переживать неурожайные годы и всякие бедствия. Картофель для чуньо подбирается мелкий. Сначала вымораживается при ночных минусовых температурах, потом вытаптывается ногами,потом высушивается днём на горном солнце...

Клубни дикого картофеля из-за горького вкуса индейцы не ели в свежем виде, а превращали в черный «чуньо» (chuño ). Для этого клубни рассыпали по земле под ночные заморозки, а затем из оттаявшего на солнце картофеля выжимали воду и сушили его. Для получения «белого чуньо» клубни помещали в проточную воду, а спустя два месяца высушивали и перемалывали в муку. Сушка клубней, в их вариантах, это традиционный метод консервации картофеля коренных общин центральных Анд известный еще с доколумбовых времен...