Старый рецепт приготовления сливочного масла в домашних условиях Чухонское масло иначе называемое сметаннымъ, усадебнымъ и кадочнымъ, приготовляется въ крестьянскихъ хозяйствахъ и во многихъ усадьбахъ безъ соблюденія должной опрятности, сбивается неумѣло и въ плохихъ маслобойкахъ, почему оно бываетъ большею частью очень невысокаго достоинства и цънится дешевле всѣхъ другихъ сортовъ масла. Чухонское масло — обязательно соленое. Приготовляется масло такъ: Свѣженадоенное молоко процѣживается...

Вопросы по теме "что такое чухонское масло?" всплывает в комментариях практически под каждой статьей с рецептами дореволюционных блюд. Из чего это масло? почему так было популярно? Оно топленое? И много других подобных вопросов, которые рождаются при упоминании незнакомого продукта. Что такое масло? Прежде всего масло, как пишет инженер-технолог Михайлов М. (1918), масло получают "из свежих незаквашенных сливок путем взбивания". Сливки мешают, молочный жир сбивается в ком, затем его промывают или...