Наше летнее меню сложно себе представить без яблок. И это неудивительно, ведь сочный плод - кладезь витаминов. Однако частенько наши блюда из нарезанных яблок выглядят не очень привлекательно и аппетитно. А все потому, что богатой железом яблочной мякоти свойственно быстро темнеть от контакта с воздухом. Сегодня я расскажу вам, как предотвратить эту неприятность. С моими подсказками ваши яблочные кушанья будут не только полезными, но еще и красивыми! Что делать, чтобы яблоки не темнели в нарезке?...

Вопрос: Современные очищенные от кожуры яблоки могут лежать на воздухе долго и практически не меняют цвет. А раньше за десять минут становились рыжими. Это что, в них нет железа? Почва уже не столь плодородна? Мой ответ: Это в них меньше полифенолов. В присутствии кислорода воздуха фермент полифенолоксидаза запускает каскад химических реакций, в результате которых получается всем знакомый темный пигмент меланин. В разных яблоках может быть разное количество полифенолов, поэтому темнеют они по-разному...