Наше летнее меню сложно себе представить без яблок. И это неудивительно, ведь сочный плод - кладезь витаминов. Однако частенько наши блюда из нарезанных яблок выглядят не очень привлекательно и аппетитно. А все потому, что богатой железом яблочной мякоти свойственно быстро темнеть от контакта с воздухом. Сегодня я расскажу вам, как предотвратить эту неприятность. С моими подсказками ваши яблочные кушанья будут не только полезными, но еще и красивыми! Что делать, чтобы яблоки не темнели в нарезке?...

- Людочка, а ты яблоко для оливье лимонным соком сбрызни! Не потемнеет, хрустящим останется. И еще есть методы - если хочешь, расскажу. - А ведь сама эти методы советовала. И совершенно зря. Не все они работают: можно просто яблоки испортить. Зато есть другой метод - метод картошки. Кстати. Оказывается, яблоки не окисляются на воздухе. Сама удивилась. Процессы происходят совершенно иные. И даже неувязочка выходит: чтобы предотвратить окисление, мы сбрызгиваем яблоко кислым лимонным соком. Что-то ведь не так :) В яблоках содержится антиоксиданты, полифенолы - и фермент полифенолоксидаза...