Дрожжи – это одноклеточные микроорганизмы из семейства грибов, способные вызывать спиртовое брожение. Они питаются сахарами, например, в виноградном соке, и вырабатывают углекислый газ, алкоголь и тепло. Именно этот процесс мы называем ферментацией. Но дрожжи – это не один какой-то вид, а целая вселенная различных микроорганизмов, которые могут влиять на вкус и стиль вина. Поэтому производители часто говорят о дрожжах и очень гордятся работой с «дикими». Разбираемся, почему это важно. Дрожжей существует множество...

«Дикие» дрожжи — дрожжевые грибки🍄, присутствующие на поверхности фруктов, овощей, зерновых. По сути, культурные дрожжи — их потомки, только тщательно приспособленные к таким факторам, как высокая концентрация этилового спирта, сероводорода, ограничения в кислороде и т. п. Почему самогонщики так много говорят о «диких» дрожжах? Полагаем, по 3 причинам: «Дикие» дрожжи — вероятный компонент самогона, с которым у винокуров связано множество весьма своеобразных легенд (полуправда - полуложь). Приведём примеры (кстати, из реально существующих в Интернете статей): 1...