Пхали — грузинская классика. Паштетная закуска из зелени и орехов, простая в приготовлении и универсальная на любом столе. Но у этого блюда есть свои тонкости. Пхали — это паштет из трав, грибов, фасоли или овощей. Грецкий орех — его основа. Он склеивает ингредиенты и дает характерную текстуру и вкус, объяснил «Едим Дома» шеф-повар и ресторатор Александр Растунин. Зелень ошпаривают, орехи перетирают с чесноком и специями. Чаще всего добавляют бобовые или жареные грибы, реже — сыр. Все превращают в плотную массу, похожую на грубый паштет...