Консоме – яство, подававшееся на стол самому Людовику Шестнадцатому, имеет обширную историю: от повсеместной известности до полного забытия и воскрешения в дальнейшем. В конце XVIII века Франция была озабочена питанием солдат своей армии. Был даже объявлен конкурс на самый сытный продукт, который может долго храниться, не теряя своих свойств. Победителем вышел повар Николя Франсуа Аппер. Его по праву можно назвать отцом консервации, он первым обнаружил, что лучше и дольше всего жидкости сохраняются в закрытых обработанных кипятком бутылях их стекла...

Консоме — блюдо французского происхождения с интересной историей. Это очень крепкий соленый бульон, который в классическом варианте готовят из говядины и курицы. Главное свойство блюда — прозрачность. Красивый цвет консоме достигается благодаря тому, что бульон готовится из предварительно запеченного мяса. Бульон консоме был создан специально для армии Наполеона в конце XVIII века. Соленый и крепкий бульон длительного хранения для питания солдат приготовил повар Николя Аппер. Название блюда произошло от французского слова Consomm, которое переводится как «долгий»...