Что такое конфи? Конфи(фр. confit — «законсервированный») — это древний способ сохранения мяса, при котором оно медленно томится в собственном жиру при низкой температуре. В результате мясо становится нежнейшим, а жир, пропитанный специями и соками, становится ценным кулинарным продуктом. Правильно приготовленное конфи может храниться в холодильнике несколько недель, полностью покрытое жиром. Ингредиенты (на 4 порции): · Утка: 2 окорока (бедрышка с голенью) или 4 филе (грудки). Окорока — классический и более бюджетный вариант...

Сегодня я хочу поговорить о разнице между такими понятиями, как кули. конфи и компоте. Наверное каждому приходилось попадать в такую ситуацию, когда приходишь в кондитерскую лавку и просишь рассказать о начинке торта. И тут кондитер со знанием дела начинает выдавать такие термины, как кули, конфи или компоте, а то и ещё какие-то не известные Вам словечки. Давайте разбираться вместе. Начнем с того, что это все составляющие кондитерских десертов. Их используют для прослойки в тортах, и как начинки для пирожных...