Сегодня мы с вами поговорим о качестве хлебного мякиша. Многие мне писали, что хлеб кажется вам резиновым, с твердой корочкой, которая не хрустит, а мякиш неприятный на укус. особенно эта разница чувствуется, когда вы переходите от выпечки хлеба на дрожжах к выпечке хлеба на закваске. Такая же ситуация может произойти, когда вы пекли хлеб на закваске, причем уже не первый раз, и вот качество вашего хлеба неожиданно изменилось. Первой причиной этого явления может быть накопление кислотности в закваске...

Хлеб - это продукт питания, который присутствует на столе большинства людей по всему миру. Он обладает высокой пищевой ценностью, содержит множество полезных веществ и углеводов, которые необходимы для нормального функционирования организма. Однако, несмотря на все его полезные свойства, хлеб может представлять определенную опасность для здоровья, особенно если речь идет о белом хлебе. Белый хлеб изготавливается из муки высшего сорта, которая проходит тщательную очистку от всех примесей. В результате такой обработки мука теряет большую часть полезных веществ, включая витамины и минералы...