Самый главный ингредиент в выпечке это, пожалуй, мука. Сегодня мне хотелось бы поговорить именно о ней, кормилице! И настолько это тема глубока, что одной публикацией тут не отделаться. Я не поленилась и подсчитала - в моем шкафчике на кухне сейчас находится 9 разных видов муки. И это ещё рисовая закончилась))) Что-то из этого списка я покупаю постоянно, а что-то - залетный гость ради интереса. Каждая из них обладает своим вкусом, своими свойствами и область применения у них тоже разная. Сегодня...

Каждый любитель макарон знает, что самые лучшие их представители всегда изготавливаются из твердых сортов пшеницы. Почему так сложилось, и чем такие макароны отличаются от остальных? На макаронном рынке принято разделять макароны на 2 вида: из мягких сортов пшеницы (Triticum aestivum vulgare) и из твердых (Triticum turgidum durum). Отличие твердой пшеницы дурум в том, что она богата белком и глютеном. Готовые макароны из твердого сорта пшеницы отлично держат форму и впитывают соус, они не развариваются...